- 软件大小: 22.30MB
- 软件语言: 简体中文
- 软件类别: 国产软件 | 其它书籍
- 运行环境: Win9x/2000/XP/2003/Vista
- 授权方式: 免费版
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软件等级:
- 更新时间: 2009/11/25 8:54:19
- 开 发 商:
软件介绍：
浓香蒸菜内容简介
以蒸法烹制而成的菜肴在宴席中起着举足轻重的作用。如毛泽东主席赞扬过的“清蒸武昌鱼”、宫廷代表菜“口蘑蒸鸡”、肥而不腻的“梅菜扣肉”、上海代表菜“扣三丝”、酥烂化渣的“红松鸡腿”、四川名肴“竹笋肝膏”以及米粉肉、腐乳肉、豉汁蒸白鳗等等。真是举不胜举。那么，怎样才能运用蒸法做好蒸菜呢?
蒸，是以蒸汽使经过调味的料成熟或酥烂入味的一种烹调方法。根据实际操作情况来看，关于蒸的种类：有以色泽命名的“清蒸”、有以口感命名的“滑蒸”、有以调味料命名的“粉蒸”、有以形态命名的“膏蒸”、有以装盘方式命名的“扣蒸”，还有以烹调方法命名的“炸蒸”和成菜手法命名的“瓤蒸”等。然而，每一种蒸法成菜都有它的独到之处和操作技巧。为了使烹调初学者和家庭掌勺者做好蒸菜，本书作者在总结前辈师傅们经验的基础上，对蒸的技法做了分门别类地说明，力求帮助烹任爱好者提高厨艺。
作者:牛国平 杜新刚 编者:牛国平 杜新刚
·出版社：北京科学技术
·页码：200 页
关键字： pdf 浓香蒸菜
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